Archiv pro rubriku: maso

Filtr

Suché, nebo mokré zrání?

Existují různé způsoby, jak zajistit dostatečné zrání hovězího masa. Liší se v náročnosti, podmínkách a samozřejmě v dosažené jakosti. Většinou o způsobu i době zrání rozhoduje ekonomika. Záleží i na tom, k jakému účelu se maso použije a kdo je předpokládaný konzument; zda je to „běžný“ spotřebitel kupující levné maso...

Kategorie: maso

Kvalita bravčového mäsa na Slovensku

Kvalita mäsa je široký pojem, pretože každý ju vníma na základe svojich vlastných požiadaviek, potrieb a účelov, na ktoré mäso potrebuje. Nutričný poradca si všíma výživové zloženie, technológ napríklad schopnosť mäsa udržať vodu počas spracovania, a spotrebiteľ ako prvé vníma vizuálny vzhľad, potom cenu a verím, že aj pôvod. Výskumník...

Kategorie: maso, Prasata, Výzkum

Situace na trzích s hovězím masem

Podle německého agrárního ekonoma dr. Clause Deblitze nebude dohoda se státy Mercosuru Evropské producenty hovězího masa tolik bolet. „Bude to navíc pouze asi 10 tis. tun hovězího, které by mohlo konkurovat producentům EU,“ zaznělo na konferenci Evropské a české zemědělství v budoucích podmínkách uspořádané v Praze v Národním muzeu.

Kategorie: Masný skot, maso

Kvalita hovězího masa z pastviny na talíř II.

Vychovat dobytče a na jatkách získat jatečně upravené tělo je jen část cesty k dobrému hovězímu. Druhá část se týká skladování, zrání a bourání jatečného trupu. Je třeba ještě zajistit jednak jeho údržnost, aby se nezkazilo dříve, než se dostane na talíř, jednak správně řízenými posmrtnými změnami dosáhnout jeho lahodné...

Kategorie: Masný skot, maso

Kvalita hovězího masa z pastviny na talíř (I.)

Hovězí maso má mezi jinými druhy masa hospodářských zvířat výsadní postavení. Pro svou vynikající chuť i mnohostrannost využití má i relativně vysokou cenu. Rozdíly v ceně souvisí i s jeho kvalitou, která je ovlivněna řadou intravitálních i technologických faktorů. Záleží i na zamýšleném využití; jiné požadavky i jiné anatomické části...

Kategorie: Masný skot, maso

Poctivá produkce šetrná k přírodě

Ekofarmu Svinnou najdete nedaleko Železné Rudy v těsném sousedství Národního parku a chráněné krajinné oblasti Šumava. V roce 2003 ji založili manželé Hana a Miroslav Puchtovi se záměrem vyrábět v biokvalitě co nejrozmanitější nabídku farmářských produktů. Nejen v penzionu ubytovaní hosté, ale i návštěvníci provozované restaurace tak mohou ochutnat například...

Kategorie: biopotraviny, maso, Pastva

Bezpečnost na letišti v Helsinkách

Aby se zabránilo šíření afrického moru prasat (ASF) do Finska, připravuje celní agentura této země nového psa na detekci potravin živočišného původu na letišti v Helsinkách. Opatření bylo přijato, protože ASF byl v Číně tak rozšířený a na letiště přilétá mnoho letů z Asie. Podle statistik Finavia cestovalo mezi Finskem...

Kategorie: maso, Prasata, Zdraví zvířat

Výroba vepřového masa ve vybraných zemích EU

Ekonomika chovu prasat se v zemích EU v letech 2015–2017 postupně zlepšovala vlivem snižujících výrobních nákladů a rostoucí realizační ceny. Ve většině sledovaných zemí EU bylo v roce 2017 v chovu prasat dosaženo zisku. Česká republika vykazovala ve všech sledovaných letech ztrátu, vlivem vysokých výrobních nákladů. Horší pozice českých chovatelů...

Kategorie: maso, Prasata

Zpeněžování prasat

Tradičním způsobem odbytu vyprodukovaného vepřového masa je prodej živých zvířat, kdy cena je stanovena na základě živé hmotnosti a vizuálního posouzení jatečných prasat. Hlavní výhodou cen v živém je jednoduchost, nevýhodou přílišná subjektivnost. ...

Kategorie: maso, potraviny, Prasata